determinacion-influencia-enzima-alfa-amilasa-desdoblamiento-almidones 2026-04-06

Determinación de la influencia de la enzima alfa amilasa en el desdoblamiento de los almidones S. Dueñas Casas, A. Jiménez Cárdenas y J. L. Orozco, L. Gómez Brisuelas y H.L. Ramírez Pérez, Universidad de Matanzas, Cuba. La presencia de almidón en el proceso de producción de azúcar crudo trae consigo efectos negativos que afectan a la calidad y eficiencia del mismo; de aquí la necesidad de su eliminación. La hidrólisis enzimática del almidón mediante la enzima α-amilasa es una de los métodos más aplicados y eficientes para su control. Se estudia el desdoblamiento de almidón mediante este método para comprobar su eficiencia, lográndose degradar entre un 84 y 88 % para niveles de amilasa de 0,05, 0,10, 0,15, 0,20 y 0,25 g/100 mL. Se sugiere trabajar a escala industrial, con niveles de 0,05 g/100 mL para un menor consumo de la misma. 2019-03-18 https://www.industriaquimica.es/articulos/20190318/determinacion-influencia-enzima-alfa-amilasa-desdoblamiento-almidones spa