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En este trabajo se revisa la evolución histórica de la industria cervecera, así como la situación actual de la industria cervecera artesanal a nivel mundial y español.
Introducción
La cerveza, considerada la bebida alcohólica más antigua, ha estado presente a lo largo de todas las etapas de la historia de la humanidad, siendo incluso un distintivo cultural entre las poblaciones que han habitado la Tierra. Desde las civilizaciones de Mesopotamia y Egipto, donde pasó a ser un bien comercial y social, China, los pueblos nórdicos y en Europa hasta principios de la Edad Media, la cerveza ha sido un producto elaborado por el pueblo, con mayor o menor especialización, pero sin formar parte de la actividad económica. Su elaboración se basa en la fermentación alcohólica con levadura del mosto de la malta de cebada; también se pueden incluir otros productos que puedan transformarse en azúcares. La adición del lúpulo le proporciona su sabor amargo y el aroma.
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