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En este trabajo se realiza una revisión sobre el cloruro sódico, con breve mención al cloruro potásico: introducción histórica, propiedades electrónicas, estructura cristalina, proceso de disolución y funciones termodinámicas implicadas, cualidades como conservante alimentario y su influencia en la fisiología humana. Finalmente, se trata con brevedad la halofilia de algunos organismos y la hidrofilia de la sal.
Introducción
“Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que se añaden a los alimentos, sin propósito de cambiar su valor nutritivo, con tres objetivos fundamentales: a) Modificar su carácter organoléptico (potenciadores del sabor, etc.); b) Protegerlos durante más tiempo de la acción de cualquier microorganismo (conservantes, etc.); c) Garantizar su aspecto físico (estabilizantes, etc.).” Como se verá en adelante, algunos de estos productos se vienen utilizando desde muy antiguo, aunque de manera intuitiva.
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