Implementación del Sistema HACCP en la producción de yogurt
Este estudio tiene como objetivo minimizar los peligros de contaminación en la producción de yogurt, asegurando su calidad e inocuidad mediante la aplicación del sistema HACCP, que identificó tres puntos críticos de control en las etapas de pasteurización, inoculación e incubación, estableciendo los límites críticos para garantizar la seguridad del producto.
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